マカロン作り・メモその2

今度はマカロン・ショコラを製作中。

2種作る予定で、ひとつは自己流のレシピ、もうひとつはル・コルドンブルーのレシピ！

1回目、自己流。

160℃で焼成温度を下げないまま最後まで焼いた、が、やはり空洞化…どうすりゃいいの。

あと、ピエが思った程出ない！

続いてル・コルドンブルーのレシピ。

配合も初めてなら工程も初めて。

室温で乾かす…レシピ通りに。

ピエやはりあまり出ない！

ココア生地の特徴なのか？

焼き上がって真っ先にチェックする断面。

空洞化してない！これは、初成功。

しかし少数の犠牲者（ひび割れ）が…。乾燥が足りなかったか？

ガナッシュも分離するし、（こっちのガナッシュにはヴァローナのチョコ使ったもんだから絶対ムダに出来ない！）YouTubeで見たやり方で復活させるが、失敗続き。

裏。多少オーブンペーパーに貼りつくぐらいが成功らしいから、これもOKとする…。

完成！

マカロナージュが足りなかった？

ピエも少ない。

乾燥が足りない？

またまた迷路…ただ、空洞化の原因はオーブンで乾燥させていたことにあるかも、と。

そう、姪から電話があって、

「是非また作って（送って）」と！

そんなこと言われたらおばちゃん頑張っちゃうのよ～。

ガナッシュの残りは冷凍です。

研究はまだ続く…。